Les pastisseries encaren amb optimisme la campanya de la Castanyada d’aquest 2026. El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu unes bones vendes de panellets, afavorides pel fet que la celebració coincideix amb el cap de setmana i per la creixent convivència entre les tradicions de la Castanyada i Halloween.
Pel que fa als preus, el sector calcula un increment d’entre el 2 i el 3%, en línia amb l’evolució de l’IPC. D’aquesta manera, el quilo de panellets artesans se situarà entre els 65 i els 80 euros, segons les previsions del gremi.
El seu president, Miquel Zaguirre, explica que la venda d’aquest dolç tradicional comença dies abans de la festivitat, però que és a mesura que s’acosta el 31 d’octubre quan les pastisseries amplien la varietat disponible.
Zaguirre considera que el calendari d’enguany beneficiarà tant els establiments de les ciutats i pobles com els situats en zones de segones residències, on es preveu més afluència de visitants durant el cap de setmana.
Els panellets tradicionals conviuen amb Halloween
Els panellets de pinyons, ametlla, coco, cafè o xocolata continuen ocupant un lloc destacat als aparadors, però cada vegada comparteixen més espai amb propostes que incorporen nous ingredients, formes i presentacions.
Una de les tendències és adaptar els dolços a l’estètica de Halloween, amb panellets en forma de carabassa i cobertures de color taronja o versions que representen fantasmes.
Entre aquestes últimes hi ha una elaboració de massapà amb nata, de gust més suau, recoberta de xocolata blanca i amb un petit farcit del mateix ingredient. Segons Zaguirre, és una proposta que té molt bona acollida entre els infants.
Una altra varietat que el gremi considera que pot tenir èxit és el panellet de ratafia amb fruits secs, una combinació que incorpora un producte tradicional català a la recepta.
Els pastissers reivindiquen la qualitat del producte artesà
Més enllà de les novetats, el Gremi de Pastisseria de Barcelona posa l’accent en la qualitat dels ingredients com un dels principals elements que diferencien els panellets artesans dels industrials.
Zaguirre destaca l’ús de matèries primeres seleccionades, com els pinyons procedents del Montseny o de la Selva, que contribueixen al sabor i a la textura del producte final.
En canvi, adverteix que algunes elaboracions industrials poden incorporar ingredients més econòmics, conservants, colorants o fècula de patata, així com pinyons de qualitats diferents.
